偷拍 中国口味最江湖气的城市，不是重庆，不是长沙

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接待来到，襄阳好意思食江湖！

在刚刚曩昔的巴黎奥运会工夫，新晋“网球女王”郑钦文赛后采访时，提到一句：“我当今就是很饿，思吃一碗家乡的牛肉面”；再联思到贾玲为电影《热辣滚热》严苛节食工夫，却只须在回乡时，吃了一样一碗牛肉面……使不少好意思食爱好者运转趣味，这碗牛肉面，究竟什么来头如斯勾东谈主肚肠？

牛肉和面是卵白质和碳水的绝配组合，南北通吃。但若要问一个湖北东谈主那边的最佳吃，他们大多会为这碗牛肉面加上郑钦文与贾玲认证的前缀——“襄阳”。

外地东谈主对襄阳的初印象络续来自三国或者金庸，既是兵家必争之地，亦然侠客们的高兴江湖。而襄阳牛肉面就是这一切的具象：附在名义厚厚的红辣牛油下的，是香醇的牛肉汤底，大块肉带有嚼劲，大碗面嗦到高兴，配上大碗装的黄酒，谁看了不起说一句：这就是江湖！

但是如斯股东硬派，江湖气十足的襄阳牛肉面，不外是襄阳好意思食江湖的冰山一角。在这个湖北“第二城”逛一圈，你会发现早晨到处王人是面作念主角的牛肉面、牛杂面，到晚上就成了肉作念主角的牛肉暖锅、牛杂暖锅，不垫配菜，纯享大块牛肉、带骨牛排；还有麻辣焦香，不迥殊加水的宜城干炒鸡；将细幼的鳝鱼煸成环形的宜城盘鳝，此外还有襄阳缠蹄、孔明菜、油筋馍、金刚酥等极具地域特色的好意思食小吃在。

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襄阳缠蹄，既下饭，又下酒。

图/深圳吃货小分队

“六合之中”的南襄盆地，在吃上边也无不显露出历史的赋闲火食。

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一碗襄阳牛肉面开启重油重辣碳水六合一日之计在于晨，思要快速了解一座城市的食性，不妨先从早餐运转。当早晨的第一缕阳光洒向汉江，城内的面馆、面摊便运转极重起来。纯洁的牛油与红辣椒、花椒等多样香料在慢火中调节，舒缓呈现出红彤彤的亮色，锅底的牛骨赋予汤底浓郁肉香，跟随水汽蒸腾在汤桶边萦绕，盛意邀请每一位过路东谈主。店名写着牛肉面，其实不外是个统称，在浇头制作经由中除了牛肉，频繁还会有牛杂、海带、豆腐共同加入，对应就是牛杂面、素面，而其顶用浸染荤腥味谈的素菜作念成素面，别有一番精彩。

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红辣的牛油汤底，是襄阳牛油面的灵魂。

图/深圳吃货小分队

在襄阳，不管荤素王人要顺服“一辣二麻三鲜”原则，面条经过三次汤料的浇灌，尽力所有食材王人能裹满红油的香气，因此在当地也有牛油面的叫法。襄阳牛肉面就是其中最具代表性的一种：大块的牛肉带筋带肉，铺满碗口，配菜则针对牛肉汤底的特色，只选口感脆生不吸油的芽菜轻轻一烫，休养大油大荤带来的浓重感。淌若嫌芽菜不够劲，险些每家店王人有免费提供的紫皮鲜蒜供门客自取，一口面，一口蒜，一口肉就是襄阳特有的兴会淋漓。有面有肉，襄阳的“江湖气”当然少不了酒的参与。中国有“早酒”文化的所在不少，襄阳是少有“论碗喝”的所在，且“官配”必是黄酒。襄阳爱酒之风早在一千多年前，“资深酒友”李白在《襄阳歌》中就认证过：“百年三万六千日，一日须倾三百杯”。配面的黄酒，频繁是店家我方酿，以碗为单元，每天现酿现卖，名字叫“黄酒”，但内容到倒出是澄清的米白色，味谈酸甜，度数不高，当地老东谈主小孩也王人能喝上一碗。

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襄阳黄酒是黄酒三大派系湖北派别的代表，

用糯米制作，色似乳汁。

图/收集

虽说牛肉面+黄酒是襄阳东谈主早餐的十足代表，但出于对面条的无比防范，从早餐到宵夜王人是面条对襄阳东谈主来说也绝不奇怪。常有外地一又友认为襄阳面条会微微偏硬，但这却正值合适襄阳东谈主吃面的需求：口感硬实且有充分咀嚼感。这种咀嚼感，来自于他们相配的面条制作形态：先用碱水和面压露面条，提前煮熟捞出抹上食用油防护黏在全部，再晾到半干，比及要吃的时候面条再次回锅，将面上油份渗如汤中。如斯作念出的面条光泽微黄，口感紧实强韧一样适用于以麻著称的襄阳炸酱面；如若追求鲜味，则有效清油代替牛油的襄阳鸡汤面。

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襄阳对面条的防范不输朔方。

图/深圳吃货小分队

将面条吃出“花”来的襄阳，是一个实事求是的“重油碳水六合”，他们的早餐除了面条除外还有不少饼馍名堂——像是治服了挪威驻华大使的南漳特色猪油饼，提前分好的面团在点单之后被加入优质猪板油包好摊开，简短加入芝麻、辣椒、葱花调味，烤好之后立马开吃，香、辣、酥、脆，塌实顶饱。还有口味丰富的多样锅盔，热乎现作念的酱香饼……襄阳以本年亩产602.6公斤创下的全省稻茬小麦单产新记载，就是他们爱“碳水”的底气，也教养了这里好意思食江湖的畅爽硬核。

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缠蹄、炒鸡、牛肉锅……

吃肉喝酒，红红辣辣

襄阳东谈主有多爱牛肉？粗略是早上吃了牛肉面，晚上还能络续吃牛肉暖锅的进度。

襄阳牛肉暖锅，也能涮牛杂，也要喝黄酒，甚而连配菜C位王人还是是芽菜。硬要说和早上的牛肉面有什么折柳，那粗略就是肉更多，酒更浓，规则一天结巴后有更多时刻享受好意思食味谈。锅底不垫配菜，将提前制熟入味的牛肉、牛排切成大块和牛油汤底全部装满整小锅，连着炉子全部上桌。

在小火咕嘟声中先大口吃肉，等锅里吃出些空隙，便不错按照个东谈主口味加入千张、芽菜等配菜享用，至于主食不错底下，也不错配火烧馍。临了点一碗加入洑汁（酿酒时，酒窝子里的精华）的黄酒，酒香愈加甘醇绵密，朦胧间带你重回襄阳江湖旧梦。

汉江中游的襄阳自古为兵家必争之地，对牛肉的喜爱与特有作念法，来自于历史中的南北调节——西晋八王之乱，多数西北陕甘侨民，带来朔方喜食牛肉的俗例，牛肉也舒缓成为襄阳东谈主难以割舍的舌尖厚味。

同期，这座南北调节之城特有的地舆位置和浓厚的文化底蕴，也为当地饮食文化提供了多元化基础。

 

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大火急攻，是宜城炸仔鸡的干香诀要。

图/收集

在这种多元之中，襄阳烹鸡亦然一把好手。一样带着炉子整锅上桌的宜城干炒鸡（当地也叫“炸仔鸡”），口味麻辣鲜香，大火干煸至鸡肉外在金黄，吃的时候先在锅中间刨出一个小窝，便捷下入涮菜，跟着炉子抓续加温，渗在锅底的鸡油慢“炸”食材，充分激励每样食材香气。厚味的“炸仔鸡”不错配酒，也不错配由三片当地特产海棠叶泡水制成的特色饮品三皮罐。

一样出彩的还有宜城盘鳝和宜城大虾，湖北随地可见的河鲜，有了江湖气十足的股东、浓香、热辣加抓，也能自食其力，独具风姿。手指粗细的盘鳝径直放入热锅，裁撤粘液后用净水洗净，再次如果煸至卷曲成环状，加入辣椒、花椒、葱、姜等调味煸炒，出锅后麻辣干香；顺服“一麻二辣三香”原则的宜城大虾，则是先将丁香、茴香等香料爆出香味，与虾同炒再加入白酒、啤酒等去腥增香，临了下入花椒、辣椒、蒜等，每一口王人热辣滚热。

江湖好意思食，下酒、下饭号称第一要务。热辣滚热的热菜次序登场之后，襄阳缠蹄和孔明菜，一荤一素则充分彰显冷吃魔力。先说缠蹄，把腌制后的猪肉用细绳缠绕绑缚褂讪，煮熟定型之后晾凉，吃的时候按需切成薄片，配上酸辣蘸水，解馋又开胃，是各家逢年过节必不行少的待客厚味。孔明菜，又称襄阳大头菜，相传是诸葛亮出山前在隆心仪外发现的一谈厚味，簇新的大头菜经过“三腌五卤六晒”后充，分继承卤水精华，味谈浓郁又不失憨直。

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大口吃肉，大碗喝酒，

是溶于襄阳东谈主血脉的粗犷气派。

图/陳七七

襄阳古今千百年文化积淀，早已蕴于一饮一食之间，贩子火食气中自有江湖气概。下半年假期将至，果然不商酌探一探襄阳好意思食江湖吗？

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图文剪辑｜棘头图封图｜深圳吃货小分队📖参考贵寓

襄阳市东谈主民政府网

《好意思食文化论丛〈东谈主间吃话〉之七：牛肉的漫话》

湖北日报《夺冠后的郑钦文：就思吃一碗家乡的牛肉面！》

本文系【纯正情状】原创内容

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